Lunchs et buffets

Voici les lunchs et buffets proposés par Le Triomphe, traiteur à Paris.

CANAPES

• Asperges
• Pommes poêlées et boudin noir
• Jambon de Parme 
• Concombre et tarama
• St jacques et mousse de homard
• Å’uf de caille au  bacon
• Saumon fumé sur un lit d’épinard
• Crevettes ananas
• Terrine de lapin
• Radis rose et rosace de fromage blanc
• Å’ufs de Saumon 
• Chèvre cendré
• Foie gras de canard aux figues sèches
• Poêlée de poivrons  rouges et verts

Dés de foie gras sur pain d'épice

50 feuilles d’endives au saumon fumé

CROUSTADES

• CÅ“urs d’artichauts
• Pointes d’asperges /  Parme

PAINS BABY

•   Mousse de foie
•   Tarama et aneth
•   St Moret ciboulette
•   Crudités
•   Roquefort
•   Saumon fumé
•   Mousse de thon  olives
•   Mousse de tomates  confites & basilic

MINI CROISSANTS

• Jambon blanc
• Crudités

PETITS FOURS SALÉS (à chauffer) (environ 50 pièces/kilo)

• Quiche oignons
• Quiche poireaux
• Quiche lorraine
• Feuilleté saucisse
• Croque-monsieur
• Friand à la viande
• Croissant au jambon
• Pizza
• Olives / poivrons
• Roulé feuilleté  roquefort noix
• Roulé feuilleté  tomate
• Sacristain au  fromage
• Feuilleté fromage

PAINS SURPRISES

Au seigle garnis de  48 petits sandwichs :

• Mixte (Rosette,  jambon de pays, roquefort/noix, emmental, saumon fumé, jambon blanc)

Au seigle garnis de  40 petits sandwichs :

• Mousse de foie gras
• Jambon de Parme 
• Tout Saumon fumé
• Saumon fumé / Tarama
• Blanc de volaille au  curry
• Thon olives
• Charcuterie (Parme, saucisson, mousse de foie)
• Roquefort et noix emmenthal

Brioche au crabe 50  toasts

CASSOLETTES DÉGUSTATION

Certaines peuvent se déguster chaudes

• Mini tartare de saumon
• Rouget poêlé, vierge de légumes
• Crevettes en boléro, sauce nuoc mam
• Filet de canard aux Ã©pices
• Fromage de tête, compote d’oignons
• Timbale de crudités
• Saint-Jacques marinées au jus de truffes

Fine gelée de saumon  fumé, oeuf de caille à L’Avruga

Brouillade d’œufs forestière

Brouillade  norvégienne

PETITS FOURS SUCRES

• Fours Frais (environ  50 pièces/kilo)
• Moelleux « Maison »
• Macarons « Maison »
• Tuiles aux amandes

PIECES DE PRESTIGE

Poulet en Cubes

• Reconstitué en gelée

Canard en Cubes

• Reconstitué en Gelée

Crevettes Sauce  Cocktail

• En Chaud – Froid sur  Socle

Brochettes de Saumon  Fumé

• Céleri Branche,
• Sauce Légère au  Citron Vert

Bouquet de Crudités,

• Bouquet de Choux  Fleurs, Radis,Tomates Cerises, Concombres, Céleri, Jeunes Carottes

Jambon d’York  Tranché Reconstitué

• En Cubes Garni Mousse de Foie Gras
• Reconstitué en Gelée

Jambon d’York Tranché Reconstitué

• Décor Exotique ou Maraîcher

Chiffonnade de Parme

• En 3 versions 
  • Brochette Italien
  • Tomate Cerise,  Mozzarella, Fond d’Artichaut
  • Vinaigrette au  Basilic

Brochettes de Pommes en l’Air et Magret Fumé

• Lustrés à l’Huile de Noix, Concassé de Noix

Le Retour du Pointu  (assiette de Dorade, Rouget, Saumon)

• Cuit vapeur aux  Epices - Sauce Provençale

Possibilité de réaliser  un décor personnalisé thème, logos…

Tous les éléments de  décor en polystyrène sont prêtés gracieusement.